5.2 KB · ⇊ 3 parts · ⤓ Micron 5.2 KB · ⤓ HTML 21.0 KB

top

La mwbqfabada asturiana o semplicemente mwbgfabada è un piatto tipico della regione spagnola delle mwbwAsturie (mwcaSpagna nord-occidentale) a base di fagioli (in mwcqasturiano: mwcgfabes, da cui il nome) e vari tipi di carne come salsiccia, mwcwprosciutto, mwdalardo o pancetta.cite-ref-spain-info-1-0[1]cite-ref-2[2] Di origine incerta,cite-ref-comer-3-0[3]cite-ref-marblasco-4-0[4] è il piatto più famoso della cucina asturiana.cite-ref-desde-5-0[5]

• Storia

• Ingredienti (4 persone)

• Preparazione

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

Sull'epoca di origine della fabada non vi sono certezze: pare tuttavia che questo piatto sia nato già nel XVI-XVII secolocite-ref-marblasco-4-1[4] o al più tardi nel XVIII secolo,cite-ref-comer-3-1[3] anche se fino alla fine del XIX secolo non si hanno notizie su questo piatto.cite-ref-comer-3-2[3]

La più antica menzione della fabada asturiana è datata infatti 1884, quando se ne parla - tuttavia senza pubblicarne la ricetta - nel giornale di mwmqGijón mwmgEl Comercio.cite-ref-comer-3-3[3]

La ricetta della fabada è quindi menzionata per la prima volta nel 1913 da mwoaEmilia Pardo Bazán nel suo libro mwoqLa cocina Española antigua.cite-ref-marblasco-4-2[4]

Per preparare la fabada, occorrono i seguenti ingredienticite-ref-spain-info-1-1[1]:

• 400 g di fagioli

• 200 g di salsiccia (mwswchorizo) delle Asturie

• 200 g di mwtqmorcilla (sanguinaccio stagionato) delle Asturie

• 200 g di prosciutto di spalla stagionato

• 100 g di lardo o pancetta

• zafferano

• sale

Per preparare la fabada, i fagioli devono prima essere messi a bagnomaria per tutta la notte precedente.cite-ref-spain-info-1-2[1] Il giorno seguente, i fagioli vanno messi in una mwxqcasseruola e fatti bollire senza coperchio.cite-ref-spain-info-1-3[1]

Quindi, vanno aggiunti gli altri ingredienti e il tutto deve cuocere per almeno due ore.cite-ref-spain-info-1-4[1]

cite-note-spain-info-11. ↑ mwdqmwdgmwdwFabada, su mweaspain.info. mweqURL consultato il 16 maggio 2016 mweg(archiviato dall'mwewurl originale il 4 maggio 2016).

cite-note-22. ↑ A.A.V.V., mwfwSpagna. Da Santiago ai Pirenei, Dorling Kindersley, London, 2007 - Mondadori, Milano, 2008, p. 99

cite-note-comer-33. ↑ mwiq(mwigmwiwES) mwjamwjqLa fabada: orígen y historia, su mwjgcomerenasturias.es, Comer en Asturias. mwjwURL consultato il 16 maggio 2016 mwka(archiviato dall'mwkqurl originale il 3 giugno 2016).

cite-note-marblasco-44. ↑ mwmq(mwmgmwmwES) mwnamwnqFabada asturiana - Historia, su mwngmarblasco.es. mwnwURL consultato il 20 maggio 2016.

cite-note-desde-55. ↑ mwow(mwpamwpqES) mwpgmwpwFabada asturiana, su mwqadesdeasturias.com, Desde Asturias. mwqqURL consultato il 20 maggio 2016.

• mwrqCucina delle Asturie

• mwrwCucina spagnola

• mwsqCassoulet

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su fabada